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探店:客单价71元,还要排队,这家店凭啥上成都热门咖啡馆第一名

编辑:凯恩/2018-09-18 13:40

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  可是,还有一点我想不明白,对大多咖啡馆来说,餐食+书籍的复合型业态明明是为了让顾客多买,提高客单价的,但这家书店的产品可是贵得让人没眼看。

  整体看下来,就像一位长相恬静的姑娘,让人时时感觉舒适。

  吧台下方的流浪猫捐款箱

  Emmm~ 开在这种地方的咖啡馆,还未进店,就把顾客的文艺之心融化开了。

  怪之一:要排队,没座位还不给点单

  尤其是一家关注已久,在成都热门咖啡馆排名第一,叫"无早小食"的店。

  要说奶茶店有顾客排队,这事不稀奇,但咖啡馆就不一样了。

  店里杂志不是我熟悉的《瑞X》《悦X》之类,更多是一些写满英文、我看不懂内容的小众书籍;也有一些国外独立设计师的插画小书、手机壳、帆布袋等周边产品。价格也卖出了一个艺术作品的水准,一个手机壳,就要200多块。

  看服务,体味一下潜在竞争力

  店门口示意图

  这家叫"无早"的小店,店如其名"没有早上",每天11:30才开门。据说常常开门时,还会遇到顾客进不去而排队的情况。

  看设计,感受一下品牌气质

  最神奇的是,书店里一面占墙1/3大小的玻璃窗,在外部可将店内情形一览无余,在店内往外看,勾勒出一幅天然的画卷。

  这对任何一家店来说,是站稳第一名位置的首要原因。

  凤凰彩票(fh643.com)小食店内部

   书店内售卖的各种书籍、周边

  营业时间和餐食供应时间写在门外的小黑板上

  原来,无早小食门店在室内座位满员之后,是拒绝接单的,需要先排号,等有空位出来再点单。

  三家店位置紧邻(受拍照角度限制此处为两家店)

  无早旁边,是一家叫"私藏"的店,既卖咖啡,也做咖啡烘焙,早八点至晚七点营业;私藏旁是lotus,一个从19:30营业到凌晨2:30的小酒馆(原来也是咖啡馆,后来咖啡馆迁出来另开了)。

  由于我下午5点才去,虽没有见到排队,却被拒绝点单,竟然要排号?!

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  看场景,把顾客牢牢吸引在店外

  与其说是在卖花,这辆蓬勃的花车更像是整体环凤凰娱乐(fh643.com)境中不可或缺的装饰品--周边像一个郁郁葱葱的小公园,没有任何商业化的建筑或者高楼,满眼只有绿意。

  从内往外的风景宛如一幅画卷

  不按套路出牌咖啡馆背后的经营逻辑

  在成都这么文艺的城市,完全不按套路出牌,客单价还高达71元,却能引来顾客排队。它是怎么做到的呢?

  特意留意了一下店员,一共有十几位,大多是20多岁的小姑娘,看起来很舒服的感觉,不多和顾客交流,但也不来打扰。

  每张桌子都摆放着水和一次性纸杯

  不按套路出牌,这家咖啡馆竟然需要排队

  下方还用英文写了"Bookshop | Lifestyle | Café"等字样,此外,再无它物,凸显简洁感。

  虽是一早做好了打算,实际来体验之后,这家叫"无早"的店,却"哐哐哐"挑战了三个我自以为的认知,请诸君一起来看--

  无早的设计,也和周边的环境一样文艺。

  结语

  为城市增彩的花车

  - END -

  从内部环境来看,小食的门店以原木日式风格为主,书店则更加温暖柔和,但都是一样的舒适。

  "无早"木质招牌

  它和许多普通咖啡馆一样,源于店主的喜欢而开,也传达了店主的气质,用文艺感吸引同类的人关注。我想,不同的是,这家店所谓的"文艺"是扎实的,不装,不用力过猛,让你觉得美好且舒服,没有半点压迫感。

  书店内部

  看选址,文艺感和城市环境完美融合

  无早书店的门口

  好吧好吧,就算你们想得周到。

  看下菜单,产品单价还是比较高的

  小食门店的装修不复杂,木质桌椅的运用十分日式,但细节很多:不大的几张桌子上都摆放着小纸杯和装水的玻璃瓶,可以随时取用;吧台下还有一个提示给流浪猫捐款的捐款箱,让人好感倍增;墙上简单用架子摆放了一些日式餐具,整体看出来都是简简单单,无压力感。

  豆乳拿铁和红豆松饼

  但明明享受了同样的选址和环境,风格虽略有不同,但其他两家也很有特色,可为什么偏偏无早最出名呢?

  我点了杯豆乳拿铁和红豆松饼,豆乳奶铁很顺口,咖啡苦味不重,最后的豆乳味还能提香;松饼分量很大,口感松软,夹在其中的红豆口感也很不错。

  小食门店前的装饰,堪称丰富:先是一辆摆满植物的黑色三轮推车,推车上放了块黑板写明营业时间和供应的餐食;旁边放置了一个说不上来叫什么的小柜子和凳子,很适合拍照就是了;再再往旁边,就是个放菜单的小架子。

  几天前,借着到成都举办"新饮力"大赛的机会,我好好逛了一下成都的咖啡馆。

  逛了这么多家咖啡馆,这样任性的门店还真是第一次见到。

  研究了一下菜单:抹茶、咖啡、牛奶、茶、气泡水等饮品一应俱全,据说中午供应的咖喱牛肉饭套餐更是网红产品,但客单价71元的水平也是够高了。

  在无早门口,先引起我注意的,是一辆卖花的三轮车。

  看产品,感受一下品牌实力

  这条街上,包括无早在内,一共三家咖啡店。

  按常理说,周边售卖难道不是为了提升综合客单价、增加消费者粘性么?卖得比主产品贵6倍怎么助力啊?

  毕竟,谁不想找个地安安静静地享受一杯咖啡呢?

  正对着青莲上街,挂了一块木质店招。写着"无早"二字,"无"还是繁体,可以说深谙文艺之道。

  我试着分析了几点。

  要说这家店能出名,我认为它是有实力的,但是如何攀上城市热门咖啡馆第一名的位置,还是让人想不透原因。

  统筹:啡姐 | 编辑:国君 | 视觉:JIRFEI

  然而回过头来看,点单被拒、与书店不连通等等我想不明白的事情,却避免人流量太高时,咖啡店及书店的顾客被影响,极大程度地尊重了堂食/书店顾客的沉浸式体验。

  不用进店,已经把顾客吸引了过来,可以从任何角度拍照打卡,果然咖啡馆打"文艺"牌还是好用的。

  而无早所在的这条青莲上街,本就是一条躲在成都繁华背后的悠闲街区,来往行人安然自得。正如赵雷歌里所唱:让人想要在这样的街头走一走。

  奇怪之二:明明可以组合诱客,却把书籍卖得很贵

  这家叫"无早"的店,其实分为两家--一家叫无早的书店,一家叫无早的小食店,售卖餐食、咖啡等各种饮品。

  奇怪之三:紧挨着三家咖啡馆,为什么它是第一名?

  神奇的是,明明书店和小食同属一家老板,中间却完全是隔开的,互不牵连,根本没门可以过去。据书店店员介绍,这主要为了避免人流量太高时,小食的顾客影响到书店。

  三家店各有风格和重点,互不冲突,也是很妙。